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Andouille

Andouille

Magasin / Porc
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Détails du produit

andouille de 500g environ

C'est une charcuterie crue, faite à base de viande de porc hachée, ainsi que de la couanne cuite assaisonnée avec du sel, du poivre et parfois d'autres épices (ail, vin rouge, etc.). À l'eau frémissante (la méthode la plus courante) :
    1. Plonger le saucisson sans le piquer dans une grande quantité d'eau frémissante (et non bouillante à gros bouillons).
    2. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 à 40 minutes selon la taille du saucisson. Un saucisson plus gros prendra plus de temps.
    3. Pour vérifier la cuisson, le saucisson doit être ferme au toucher. On peut aussi le piquer (une fois sorti de l'eau) : le jus qui s'écoule doit être clair.
  • À la vapeur : Cette méthode est plus douce et préserve davantage les saveurs. Comptez environ 20 minutes de cuisson.
  • À la cocotte-minute : Environ 20 minutes après le début du sifflement.
  • Au four (pour le saucisson brioché) : Le saucisson étant déjà cuit, il s'agit surtout de réchauffer l'ensemble. Comptez environ 20 minutes à 180°C.

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    Andouille
    Magasin / Porc
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    Nous avons du porc toutes les semaines et du bœuf une fois par mois. Nous fonctionnons en colis mais aussi au détail. 
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