Cotes de boeuf

Les côtes de bœuf sont un morceau de choix très apprécié des amateurs de viande. Il s'agit d'une portion comprenant une côte de l'animal et la viande qui la recouvre

La cuisson de la côte de bœuf est une étape cruciale pour préserver sa tendreté et son goût. Plusieurs méthodes sont possibles :

• Au barbecue : C'est la méthode la plus courante et qui donne une saveur fumée incomparable. Saisir la viande sur les deux faces à feu vif, puis poursuivre la cuisson à feu moyen pour obtenir la cuisson désirée (saignante, à point ou bien cuite).
• À la poêle : Saisir la viande à feu vif dans une poêle chaude avec de la matière grasse, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée.
• Au four : Préchauffer le four à haute température, saisir la viande à la poêle, puis enfourner pour terminer la cuisson.

Temps de cuisson :

Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la côte de bœuf et du degré de cuisson souhaité :

• Bleue : 4-5 minutes par face.
• Saignante : 6-7 minutes par face.
• À point : 8-10 minutes par face.
• Bien cuite : Plus de 10 minutes par face.

Conseils pour une cuisson réussie :

• Sortir la viande à l'avance : Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.
• Assaisonner avant ou après la cuisson : Saler et poivrer la viande avant ou après la cuisson, selon les préférences.
• Laisser reposer la viande : Après la cuisson, laisser reposer la viande quelques minutes sous un papier aluminium pour que les jus se répartissent.