Cotes de veau

Sous vide par 2

Préparation et cuisson :

Avant la cuisson, il est conseillé de sortir les côtes de veau du réfrigérateur environ 30 minutes à l'avance pour qu'elles soient à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.

Plusieurs méthodes de cuisson sont possibles :

• À la poêle : C'est la méthode la plus courante pour les côtes secondes et les côtelettes. Faire chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une poêle et saisir les côtes à feu vif pour les dorer sur les deux faces. Ensuite, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
• Au four : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Assaisonner les côtes et les enfourner pendant 15 à 20 minutes, selon leur épaisseur.
• Au gril ou au barbecue : Cette méthode convient bien aux côtes secondes. Griller les côtes sur un gril chaud en les retournant régulièrement.
• En cocotte : Cette méthode est idéale pour les côtes premières et permet une cuisson lente et moelleuse. Faire revenir les côtes dans une cocotte avec des légumes et un fond de veau ou du vin blanc, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Temps de cuisson :

Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des côtes et de la méthode de cuisson :

• Côtelettes : 2-3 minutes par face à la poêle.
• Côtes secondes : 4-6 minutes par face à la poêle, 15-20 minutes au four.
• Côtes premières : 1 heure en cocotte.