Echines

Sous vide par 2

ROTI D'ECHINE A COMMANDER AVANT LE MARDI, sinon elles seront découpés en grillade

L'échine de porc est un morceau de viande savoureux et polyvalent, issu de la partie supérieure du cou du porc

Différentes façons de cuisiner l'échine de porc :

• Rôti d'échine : C'est une préparation classique et conviviale. On peut le faire cuire au four, à la cocotte ou à la broche. Il est souvent aromatisé avec des herbes, des épices ou du vin blanc. La cuisson lente à basse température est recommandée pour une viande fondante.
• Côtes d'échine : Elles sont plus épaisses que les côtes de porc classiques et sont très savoureuses grillées au barbecue ou à la poêle. Une marinade préalable peut les attendrir et leur donner plus de goût.
• Échine de porc braisée : Cette cuisson lente en sauce permet d'attendrir les morceaux les moins nobles et de développer des saveurs riches et complexes. On peut la braiser au vin rouge, à la bière ou avec des légumes.
• Échine de porc grillée ou au barbecue : Les tranches d'échine marinées sont parfaites pour le barbecue ou le grill. La marinade permet d'attendrir la viande et de lui donner des arômes variés.