Entrecôte

Sous vide Par 2

L'entrecôte est un morceau de viande de bœuf très apprécié pour sa saveur et sa tendreté. Son nom signifie littéralement « entre les côtes », car elle est découpée entre les côtes de l'animal

Différentes façons de cuisiner l'entrecôte :

L'entrecôte est principalement cuisinée :

• À la poêle : C'est la méthode la plus courante. La viande est saisie à feu vif pour former une croûte dorée, puis cuite à feu moyen ou doux selon la cuisson désirée (saignante, à point, bien cuite).
• Au grill ou au barbecue : Cette méthode donne une saveur fumée et une texture croustillante à l'entrecôte.
• Au four (plus rare) : L'entrecôte peut également être cuite au four, généralement après avoir été saisie à la poêle.

Conseils de cuisson :

• Sortir la viande à l'avance : Il est important de sortir l'entrecôte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique et assurer une cuisson uniforme.
• Assaisonnement : L'assaisonnement le plus simple et le plus efficace est le sel et le poivre, ajoutés juste avant la cuisson. On peut également utiliser des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin.
• Chaleur de la poêle ou du grill : La poêle ou le grill doivent être très chauds avant de saisir la viande.
• Temps de cuisson : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de l'entrecôte et de la cuisson désirée :
  • Bleue : Saisie rapide de chaque côté.
  • Saignante : Quelques minutes de chaque côté.
  • À point : Un peu plus longtemps, en fonction de l'épaisseur.
  • Bien cuite : Plus longtemps, mais cela risque de rendre la viande plus sèche.
• Test de la cuisson : Pour vérifier la cuisson, on peut utiliser son doigt pour appuyer légèrement sur la viande :
  • Bleue : Très souple.
  • Saignante : Légèrement souple.
  • À point : Ferme.
  • Bien cuite : Très ferme.
• Repos : Après la cuisson, il est conseillé de laisser reposer l'entrecôte quelques minutes sous un papier aluminium pour que les jus se répartissent et que la viande soit plus tendre.