Escalopes de veau

Par 2

Les escalopes de veau sont des tranches fines de viande de veau, généralement coupées dans la noix, la sous-noix

Différentes façons de cuisiner les escalopes de veau :

• À la poêle : C'est la méthode la plus courante et la plus rapide. La cuisson à feu vif permet de saisir la viande et de la dorer légèrement.
• Panées (escalope viennoise) : Les escalopes sont enrobées de farine, d'œuf battu et de chapelure, puis frites à la poêle dans du beurre ou de l'huile.
• En sauce : Les escalopes peuvent être cuites dans diverses sauces : crème fraîche, champignons, citron, vin blanc, tomate, etc.
• Au four (plus rare) : On peut cuire les escalopes au four, souvent après les avoir saisies à la poêle, pour une cuisson plus douce.

Conseils de cuisson :

• Préparation : Aplatir légèrement les escalopes si elles sont trop épaisses pour une cuisson plus uniforme et rapide. On peut utiliser un attendrisseur de viande ou le plat d'un couteau.
• Matière grasse : Utiliser du beurre, de l'huile d'olive ou un mélange des deux pour la cuisson à la poêle.
• Chaleur : La poêle doit être bien chaude avant de cuire les escalopes.
• Temps de cuisson : La cuisson est très rapide, quelques minutes de chaque côté suffisent. Il est crucial de ne pas trop cuire les escalopes, car elles deviendraient sèches et caoutchouteuses.
  • À la poêle : 1 à 3 minutes par face selon l'épaisseur et la puissance du feu.
  • Panées : 2 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que la panure soit dorée.