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Filet de boeuf

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Poids

600g

1kg

En rupture de stock, disponible en précommande

Détails du produit

ATTENTION à la disponibilité

Le filet de bœuf est considéré comme le morceau le plus noble et le plus tendre du bœuf

Différentes façons de cuisiner le filet de bœuf :

Le filet de bœuf est une viande très polyvalente qui se prête à de nombreuses préparations :

Rôti : Le filet entier rôti au four
Tournedos : Tranches épaisses de filet
Steak : Tranches plus fines, cuites à la poêle ou au grill.
Carpaccio : Tranches très fines de filet cru, assaisonnées d'huile d'olive, de citron et de parmesan.
Tartare : Viande crue hachée finement et assaisonnée.

Conseils de cuisson :

Sortir la viande à l'avance : Il est important de sortir le filet de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique et assurer une cuisson uniforme.
Assaisonnement : Saler et poivrer juste avant la cuisson. On peut également utiliser des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou laurier.
Saisir la viande : Pour une cuisson à la poêle ou au grill, il est important de saisir rapidement la viande à feu vif pour former une croûte dorée qui emprisonnera les jus.
Temps de cuisson : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du morceau et de la cuisson désirée :
- Bleue : Saisie rapide de chaque côté.
- Saignante : Quelques minutes de chaque côté.
- À point : Un peu plus longtemps, en fonction de l'épaisseur.
- Bien cuite : Généralement déconseillé pour le filet, car il risque de devenir sec.
Test de la cuisson : On peut utiliser un thermomètre de cuisson pour une précision optimale :
- Saignant : 52-55°C
- À point : 58-60°C
- Bien cuit : 65°C et plus
Repos : Après la cuisson, il est conseillé de laisser reposer le filet quelques minutes sous un papier aluminium pour que les jus se répartissent et que la viande soit plus tendre.