Pavés de veau

sous vide par 2

Le pavé de veau est un morceau de viande tendre et savoureux, taillé dans des parties nobles du veau, comme la noix. Il se distingue par sa forme épaisse et sa cuisson rapide, qui permet de préserver son moelleux.

À la poêle : C'est la méthode la plus simple et la plus rapide.

• 1. Sortir les pavés du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
  2. Assaisonner avec du sel et du poivre juste avant la cuisson.
  3. Chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (beurre ou huile).
  4. Saisir les pavés à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour les colorer.
  5. Réduire le feu et poursuivre la cuisson selon l'épaisseur des pavés et le degré de cuisson souhaité (rosé, à point ou bien cuit).
• Au four : Cette méthode permet une cuisson plus uniforme.
  1. Préchauffer le four à 180-200°C.
  2. Saisir les pavés à la poêle pour les colorer.
  3. Terminer la cuisson au four pendant quelques minutes, en fonction de l'épaisseur et du degré de cuisson souhaité.
• Au grill ou au barbecue : Idéal pour les beaux jours, cette méthode donne un goût grillé et fumé aux pavés.

Temps de cuisson indicatifs (à la poêle) :

Ces temps sont approximatifs et dépendent de l'épaisseur des pavés :

• Rosé : 2 à 3 minutes par face.
• À point : 3 à 4 minutes par face.
• Bien cuit : Plus de 4 minutes par face.