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Queue de bœuf

Magasin / Boeuf

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Détails du produit

La queue de bœuf est un morceau de viande bovine souvent considéré comme un abat

La queue de bœuf est constituée de vertèbres caudales entourées de muscles, de tendons et de tissu conjonctif. Cette composition lui confère une texture particulière, à la fois gélatineuse et moelleuse après une cuisson lente.

La queue de bœuf nécessite une cuisson longue et lente pour attendrir les tissus conjonctifs et développer ses saveurs. Les méthodes de cuisson les plus courantes sont :

Le braisage : C'est la méthode la plus courante et la plus recommandée. La queue de bœuf est d'abord saisie à la poêle, puis mijotée longuement dans un liquide (vin rouge, bouillon, eau) avec des légumes et des aromates.
Le ragoût : La queue de bœuf est coupée en morceaux et cuite à feu doux dans une sauce, souvent avec des légumes et des pommes de terre.
La cuisson à la cocotte-minute : Cette méthode permet de réduire considérablement le temps de cuisson, tout en conservant le moelleux de la viande.