Tendrons de veau

Les tendrons de veau sont un morceau de viande savoureux et économique, provenant de la poitrine du veau. Ils sont appréciés pour leur texture moelleuse et leur goût délicat.

Cuisson des tendrons de veau :

Les tendrons de veau se prêtent à différents modes de cuisson, mais les cuissons lentes sont généralement privilégiées pour attendrir la viande et développer ses saveurs.

• Braisage : C'est la méthode de cuisson la plus courante pour les tendrons. La viande est saisie puis cuite lentement dans un liquide (vin blanc, bouillon, etc.) avec des légumes et des aromates. Le braisage permet d'obtenir une viande fondante et une sauce savoureuse.
• Sauter : Les tendrons peuvent également être sautés à la poêle, mais il est important de les saisir rapidement à feu vif pour les colorer, puis de baisser le feu et de laisser cuire doucement pour éviter de les dessécher.
• Griller : Bien que moins courant, il est possible de griller les tendrons, notamment après les avoir marinés. La marinade permet d'attendrir la viande et de lui apporter des saveurs supplémentaires.

Conseils de cuisson :

• Cuisson lente : Pour une viande fondante, privilégier les cuissons lentes à feu doux.
• Marinade : Une marinade préalable peut attendrir la viande et lui donner plus de goût.
• Assaisonnement : Assaisonner généreusement avant et après la cuisson.
• Temps de cuisson : Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des morceaux et du mode de cuisson. Compter généralement entre 1h30 et 2h pour un braisage.