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Tete de veau

Tete de veau

Magasin / Veau
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Détails du produit

Préparation et cuisson :

La préparation de la tête de veau est un processus qui demande du temps, car il faut d'abord la nettoyer et la faire tremper pour éliminer les impuretés. Ensuite, elle est cuite dans un bouillon aromatisé.

  • Nettoyage et trempage : La tête de veau est généralement vendue entière ou en morceaux par le boucher. Il faut la nettoyer soigneusement sous l'eau froide, en retirant les éventuels restes de sang et les impuretés. Un trempage dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, en changeant l'eau régulièrement, est recommandé pour éliminer les impuretés et attendrir la viande.
  • Cuisson : La tête de veau est ensuite cuite dans un grand volume d'eau bouillante avec un bouquet garni (thym, laurier, persil), des légumes (carottes, poireaux, oignons) et des épices (clous de girofle, grains de poivre). La cuisson est longue, environ 2 à 3 heures à feu doux, pour que la viande devienne tendre.

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