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basse cote

basse cote

Magasin / Boeuf
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Détails du produit

La basse côte de bœuf est un morceau de viande savoureux et polyvalent, situé à l'avant de l'animal, plus précisément au niveau du thorax, juste derrière le collier et avant les côtes.

  • À griller ou à la poêle : Pour les tranches épaisses (comme un steak), une cuisson vive est recommandée pour saisir la surface et caraméliser les sucs, tout en gardant l'intérieur saignant ou rosé selon les goûts. Comptez 2 à 4 minutes par face selon l'épaisseur.
  • En braisage ou en mijotage : C'est la cuisson idéale pour les morceaux entiers ou les morceaux moins nobles. Une cuisson lente et à basse température permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande extrêmement fondante. Elle est parfaite pour les ragoûts, les bourguignons ou les pot-au-feu.
  • Au four : On peut également la rôtir au four, en la badigeonnant d'huile d'olive et d'herbes aromatiques.
  • Pour la cuisson à la poêle ou au grill : Sortez la viande à température ambiante au moins 30 minutes avant la cuisson. Assaisonnez-la juste avant de la cuire. Utilisez une matière grasse qui supporte les hautes températures (huile de tournesol, beurre clarifié).
  • Pour le braisage ou le mijotage : Faites dorer la viande avant de la mouiller avec du vin rouge, du bouillon ou de l'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures.
  • Repos : Après la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes sous un papier aluminium pour que les jus se répartissent uniformément.


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