faux filet

Sous vide par 2

Le faux-filet est un morceau de viande de bœuf très apprécié pour sa saveur et sa tendreté. Il est situé juste à côté de l'entrecôte

Différentes façons de cuisiner le faux-filet :

Le faux-filet se prête à plusieurs modes de cuisson :

• À la poêle : C'est la méthode la plus courante. La viande est saisie à feu vif pour former une croûte dorée, puis cuite à feu moyen ou doux selon la cuisson désirée (saignante, à point, bien cuite).
• Au grill ou au barbecue : Cette méthode donne une saveur fumée et une texture croustillante à l'extérieur.
• Au four : On peut cuire un rôti de faux-filet au four, souvent après l'avoir saisi à la poêle.

Conseils de cuisson :

• Sortir la viande à l'avance : Il est important de sortir le faux-filet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique et assurer une cuisson uniforme.
• Assaisonnement : L'assaisonnement le plus simple et le plus efficace est le sel et le poivre, ajoutés juste avant la cuisson. On peut également utiliser des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou laurier.
• Chaleur de la poêle ou du grill : La poêle ou le grill doivent être très chauds avant de saisir la viande.
• Temps de cuisson : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du faux-filet et de la cuisson désirée :
  • Bleue : Saisie rapide de chaque côté.
  • Saignante : Quelques minutes de chaque côté.
  • À point : Un peu plus longtemps, en fonction de l'épaisseur.
  • Bien cuite : Plus longtemps, mais cela risque de rendre la viande plus sèche.
• Test de la cuisson : Pour vérifier la cuisson, on peut utiliser son doigt pour appuyer légèrement sur la viande :
  • Bleue : Très souple.
  • Saignante : Légèrement souple.
  • À point : Ferme.
  • Bien cuite : Très ferme.
• Repos : Après la cuisson, il est conseillé de laisser reposer le faux-filet quelques minutes sous un papier aluminium pour que les jus se répartissent et que la viande soit plus tendre.